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DOSSIER: FML ÍNDICE DOSSIER    


Empleo de ácido fumárico y quitosano para inhibir la fermentación maloláctica
Antonio Morata, M.ª Antonia Bañuelos, Iris Loira, Andrea Villegas, Carmen González y José Antonio Suárez Lepe. enotecUPM. Universidad Politécnica de Madrid.
Nº 176 - Junio 2020

En vinos en los que se desea inhibir la FML, blancos, rosados y algunos tipos de tintos, tanto el quitosano como el ácido fumárico ayudan a mantener el frescor y reducir las dosis de SO2.


La fermentación maloláctica extrema
Sergi Ferrer. ENOLAB, BioTecMed, Universitat de València
Nº 174 - Febrero 2020

En el primer dossier del 2020, su coordinador, Sergi Ferrer, nos propone un cambio en el enfoque respecto a otras revisiones sobre FML. No es una revisión más: vamos a abordar el tema desde nuevos puntos de vista que nos lleven hacia los extremos con enfoques físico-químico, geográfico y conceptual.


Estrategias para el desarrollo de la fermentación maloláctica en vinos con pH extremos
Carmen Berbegal, Isabel Pardo y Sergi Ferrer. ENOLAB, BioTecMed, Universitat de València
Nº 174 - Febrero 2020

Se plantean soluciones para valores extremos de pH, altos y bajos, mediante la selección de nuevas cepas de Oenococcus oeni y otras bacterias lácticas, con tácticas de inoculación temprana en mostos, coinoculación con levaduras o inmovilización de microorganismos, entre otras estrategias.


Fermentación maloláctica en el fin del mundo: Patagonia argentina
L.C. Semorile, B.M. Bravo-Ferrada, L. Delfederico, N.T. Olguín, E. Tymczyszyn y D. Valdés La Hens. Laboratorio de Microbiología Molecular. Dep. Ciencia y Tecnología, Universidad Nacional de Quilmes Bernal, Gran Buenos Aires, Argentina
Nº 175 - Abril 2020

El estudio de las bacterias lácticas enológicas de esta región argentina va a permitir mejorar las cepas para formular cultivos iniciadores malolácticos nativos. El artículo aborda su diversidad genética, qué criterios se aplican en su selección y las capacidades de O. oeni y L. plantarum para modificar el perfil de compuestos volátiles.


La fermentación maloláctica en botella de los vinos espumosos: ¿qué problemas genera y cómo se pueden evitar?
Daniel Fernández, Cristina Reguant, Joan Miquel Canals, Albert Bordons y Fernando Zamora. Departamento de Bioquímica y Biotecnología. Facultad de Enología de Tarragona. Universidad Rovira i Virgili.
Nº 175 - Abril 2020

Una de las problemáticas que más preocupa a los elaboradores de cava deriva de la FML en botella. Un proyecto piloto de minimización de la FML no deseada en los vinos espumosos investiga sobre la utilización de posibles inhibidores de las bacterias lácticas. El objetivo final es evitar las posibles pérdidas económicas que este problema genera.

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(C) de la publicación: RUBES EDITORIAL